大米饭里有淀粉怎么办

大米饭中的淀粉可以通过以下几种方法进行处理：

将大米用酒酶处理，可以制作出米酒。倒掉米酒后，剩下的米渣就是所需的淀粉。这种方法虽然简单，但淀粉的提取率较低。

浸渍：将大米放入浸渍槽中，加入大米用量5倍的0.3~0.5%氢氧化钠溶液，浸渍24小时，使大米软化和萃取蛋白质。浸渍温度常为50℃。然后排出碱液，用清水洗涤一次，再加入新碱液浸渍36~38小时。

磨浆：大米经过浸渍处理后，吸水膨胀，用磨子或锤片粉碎机湿磨成浆，磨时不断加入适量的0.3~0.5%的氢氧化钠溶液。

分离：将米浆沉淀或送入离心机中分离，所得的湿淀再用清水多次漂洗，精净，再行干燥即可得大米淀粉。

回收蛋白质：剩下的大米氢氧化钠浸渍液用酸或二氧化硫中和到蛋白质的pH等电点（pH6.4），经脱水和离心机分离处理后，可回收其中的蛋白质。

将大米磨成面粉状，再用水洗，和洗面筋一样，水里就是淀粉。洗一洗，沉淀。这种方法虽然简单，但淀粉的提取率较低，且营养成分损失较大。

通过专利虹吸脱糖技术，将大米加水烹煮至53℃以上时，淀粉发生糊化反应。然后采用米汤分离的方法，把一部分扩散到水里的淀粉留在米汤中，从而减少米饭中的糖分。

蒸热米饭后放到冷藏冰箱里冷藏，通过慢慢冷藏可以减少抗性淀粉的形成。

建议

如果需要高纯度的淀粉，建议采用碱液处理法，虽然工艺相对复杂，但可以获得较高纯度的淀粉。