红烧肉为啥会焦

红烧肉之所以会焦，主要原因有以下几点：

火候过大：

在烹饪过程中，如果火候掌握不当，火太大容易导致肉类的表面迅速升温并烧焦。

糖色炒焦：

在红烧肉的制作中，常常需要炒糖色来上色。如果糖在炒制过程中加热过度，很容易烧焦，从而产生苦味。

粘锅：

如果锅不是完全干燥的，或者肉中的脂肪没有被充分溶解，肉在炒制过程中容易粘锅，进而烧焦。

烹调时间过长：

红烧肉如果烹调时间过长，也会导致肉类表面烧焦。

为了避免红烧肉烧焦，可以采取以下措施：

控制火候：在炒糖色和炖煮过程中，使用中小火，避免火太大。

充分准备：在炒糖色前，确保锅是干燥的，并将肉中的脂肪充分溶解，比如先用清水煮一下肉。

及时补救：如果发现肉块开始粘锅或烧焦，可以适当调小火力，并加入少量清水或酱油、糖等调料，以缓解烧焦的情况。

通过以上方法，可以有效减少红烧肉烧焦的情况，使其色泽更加诱人，口感更加美味。