怎样做萝卜泡菜不发黑

要使萝卜泡菜不发黑，可以遵循以下步骤和建议：

选择合适的萝卜

挑选新鲜、表皮光滑、无黑斑的白萝卜。新鲜的萝卜肉质紧密，口感清甜，腌制后爽脆可口。

正确处理萝卜

将萝卜洗净，去除根部和顶部。可以削去外皮，这样腌制出的萝卜口感更加纯净。切成小条或薄片，厚度约为2-3毫米，便于入味。

腌制萝卜

将切好的萝卜放入大盆中，撒上一层盐，搅拌均匀，腌制1-2小时。腌制过程中，萝卜中的水分渗出，使萝卜质地更加紧实爽脆。

调制泡菜汁

准备泡菜汁，比例如下：500ml水（纯净水），80g冰糖，5g盐，200g醋（浙醋）。将水烧开，加入冰糖和盐（热水里方便溶解），烧开后倒入醋即可关火。八角等调料也可在关火后放入。

装瓶腌制

将腌制好的萝卜和泡菜汁一起倒入干净的玻璃罐子中，确保罐子无水无油。装瓶时要一层萝卜一层调料，最上面撒点干红辣椒提色。

储存和保存

将装好的玻璃罐子密封好，放入冰箱冷藏。泡一天就能吃，三天味道最好，最多放一周。