发面包不变大
发面包不变大可能有多种原因，以下是一些常见的问题及其解决方法：
搅拌不足或过度
解决方法：搅拌面团时要观察，确保不要搅拌不足或过度。一般在搅拌至面筋充分扩展后即可。
酵母用量不够或过期
解决方法：酵母要根据气候适当添加，冬天可适当多点，且要按照要求的存放条件来存放酵母。买回的酵母要注意是否过期或破袋，如有问题则需更换新的酵母。
面团温度太低或太高且发酵过久
解决方法：面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，夏天则要加冰水或冰块调节。发酵时间也要适中，避免过久。
最后发酵时间不足
解决方法：面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和欧包等需要二次醒发，且时间要够久。
面粉筋度不够
解决方法：制作甜面包时面粉筋度达到28%以上即可，而吐司等主食包则要在35%以上的面筋。