茄子西红柿砂锅的做法

茄子西红柿砂锅的做法如下：

长茄子一根

莲藕一节

土豆一个

香菇四朵

红萝卜半根

木耳一小把

白菜叶三大片

西红柿3-4个

大葱一根

小葱2-3根

姜一小块

蒜4-5瓣

蕃茄酱适量

面粉适量

油适量

盐、糖、鸡精适量

生抽、蚝油适量

长茄子去皮切滚刀块，莲藕去皮切片，土豆切条，香菇洗净切小块，红萝卜去皮切片，白菜叶斜刀切薄片，木耳提前泡发洗净，西红柿去皮切小块，大葱切段，蒜去皮切末，姜切小片。

碗中盛面粉，加水、少量盐和鸡精，调制成面糊，不要太稀，以能薄薄的挂一层在茄子与藕片表面为宜。

热锅倒宽油，避免炸制过程中粘底，大火烧油，用一支干燥的筷子放进油锅内出现小气泡，转中小火，开始放入炸物。

茄子块裹面糊入油锅，炸至表面微黄，中途注意翻面；藕片和土豆条也依次裹面糊炸至表面微黄。

全部炸完后用汤勺捞出油，过滤到碗中以后继续用，锅中留一些底油一会用。

锅中留底油加热，葱姜蒜倒入，爆香。

将炸好的茄子、藕片、土豆条、西红柿、木耳、香菇、红萝卜和白菜叶依次放入锅中，翻炒均匀。

加入适量水、生抽、蚝油、盐、糖、鸡精，翻炒均匀后盖上锅盖，转小火焖煮10-15分钟，至汤汁浓稠，茄子软烂。

将煮好的茄子西红柿砂锅盛出装盘，撒上葱花点缀，即可上桌。

建议

炸制茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

焖煮过程中可根据个人口味调整盐、糖等调料的用量。

可以根据个人喜好加入一些其他配菜，如青椒、肉末等，增加口感和营养。