注水的猪肉怎么鉴定

要识别注水猪肉，可以通过以下几种方法：

注水后的猪肉颜色较浅，有些甚至发白。而自然的猪肉颜色较深。如果发现猪肉颜色异常发白或显得肿胀，可能是注水的迹象。

用手指按一下猪肉，时间稍长一些，然后抬起手来看手指上是否有水分。如果是注水肉，手指上应该只有油分而没有水分；如果手指上都是水分，那么肯定是注水了。

再用手按一下猪肉，看看下面是否会弹起来。如果弹起来了说明它没有注水；如果不会弹起来或者回弹很慢，那就是注水肉了。

新鲜的猪肉具有鲜猪肉正常的气味；而注水猪肉可能因为含有水和其他化学物质，会有刺鼻的味道或胶味。

新鲜猪肉的脂肪层应该是洁白的，质地较为坚硬。如果猪肉注水，脂肪层会因为水分的渗透而变得松散，颜色也可能因为氧化而变得暗淡。

新鲜猪肉的肌肉纹理清晰，纤维紧密排列；而注水猪肉由于水分的填充，肌肉纹理会变得模糊，纤维排列也较为松散。

准备一张纸巾，在猪肉上面按压一下，然后取下来用打火机烧一烧。如果纸巾能够被点燃，说明猪肉是好的猪肉；如果纸巾没法被点燃，或者是点燃之后非常不容易燃烧，说明猪肉可能注了水。

新鲜猪肉的切口不会有水外渗，而注水猪肉的切口会有小水珠往外渗。如果切口的皮肤连着，会渗出一汪血水，这也是注水猪肉的一个特征。

通过以上方法，可以较为准确地识别出注水猪肉，从而保护自己的健康不受影响。在购买猪肉时，建议选择正规的市场和供应商，并仔细检查猪肉的外观和质地。