白汤鱼头豆腐怎么烧

白汤鱼头豆腐的烧法如下：

食材准备

新鲜鱼头 1个

嫩豆腐 1块

姜片 3-4片

枸杞 适量

葱花 适量

料酒 2勺

食用油 适量

食盐 适量

鸡精 适量

胡椒粉 少许

鱼头处理

将鱼头清洗干净，去除腮部和内脏。

用厨房纸擦干表面水分，以确保煎制时更容易上色。

处理时注意保持鱼头完整，这样炖煮时才不会散碎。

煎制技巧

锅中倒入适量油烧至7分热。

下锅前撒入少许细盐，这是老奶奶的独门秘诀。

将鱼头放入，开大火煎制，煎至两面金黄焦香，约需3-4分钟。

煎制过程中不要频繁翻动，以免破坏鱼肉结构。

炖煮要领

加入姜片提香，注入料酒去腥。

立即倒入100度开水，这一步最关键，开水温度必须要足够高，才能让汤汁快速变得奶白。

中火炖煮15分钟，让鱼头充分释放鲜味。

豆腐的添加时机

选用嫩豆腐，切成均匀大小的方块。

等汤汁呈现奶白色后再放入豆腐，小火煮2-3分钟即可，避免豆腐煮散。

此时加入适量盐、鸡精调味。

最后撒入枸杞、胡椒粉增香。

收汤与点缀

确认豆腐入味后，撒入葱花。

大火煮透2分钟即可关火，趁热享用，汤汁最为鲜美。

小贴士：

鱼头选择最佳选择是草鱼头或鲢鱼头，挑选要点是鳃部鲜红，眼睛清亮，建议选择2斤左右的大小，肉质最为鲜美。

豆腐挑选选用嫩豆腐，口感细腻，购买时以表面光滑、洁白为佳，新鲜豆腐略带豆香，无异味。

炖煮过程中要保持大火，这样汤汁才能迅速变白且味道浓郁。

通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱佳的白汤鱼头豆腐。