炖汤吸血沫

炖汤时吸血沫的方法如下：

焯水：

将肉类或骨头放入冷水中，待水开后撇去浮沫。这样可以去除肉中的血沫和杂质，使汤色更清澈。

冷水下锅：

在炖汤时，先将肉类或骨头放入冷水中，等水完全煮沸后再继续炖煮。这样可以确保血沫和其他杂质慢慢从肉中释放出来，避免在热水中因蛋白质迅速收缩而无法去除血沫。

撇沫：

在汤煮沸后，用勺子或漏勺及时撇去浮沫，特别是初期产生的深色血沫，这些血沫主要是肉中的毛细血管残留。

过滤：

如果血沫较多，可以使用过滤网将汤过滤一遍，以去除血沫和其他杂质。

加调料：

在炖汤时，可以加入一些姜片、料酒、黄酒等调料，帮助去除腥味，同时也能提升汤的鲜味。

通过以上方法，可以有效去除炖汤中的血沫，使汤色清澈、口感更佳。