半芝士的做法

半芝士的做法如下：

食材清单

鸡蛋 6个

芝士片 50克

黄油 50克

白砂糖 60克

淡奶油 150克

橄榄油 30克

低粉 50克

奶油奶酪 80克

牛奶 50克

玉米淀粉 3克

君度橙酒 10克

柠檬汁 少许

抹茶粉 2克

紫薯粉 3克

做法步骤

制作戚风底胚

将牛奶、玉米油、蛋黄糊用的10g糖混合加热到70度左右，倒入过筛后的低粉中，用搅拌棒搅拌。

蛋白加入细砂糖打发至干性发泡，提起打蛋器有小弯钩。

将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白中翻拌均匀，倒入烤盘中，刮平，轻震两下，放入预热150度的烤箱中烤三十分钟，再在烤箱烤盘中倒入一杯凉水，水浴法烤制。

制作芝士糊

奶油奶酪和黄油隔热水软化，加入牛奶，搅拌均匀。

蛋黄加糖搅拌均匀，加玉米淀粉搅拌均匀，牛奶加热到边缘冒泡，趁热倒入蛋黄糊中，不停搅拌至浓稠。

蛋白加糖打至湿性发泡，取三分之一蛋白倒入奶酪糊中拌匀，倒回剩余蛋白糊中拌匀。

将面糊分成三份，一份原味，一份加入抹茶浆，一份加入紫薯浆，分别装入裱花袋中，挤入模具中，九分满。

烘烤

将模具放在烤盘上，烤箱提前预热，上火200度，下火100度烤20分钟，焖5-10分钟。

取出晾凉，脱模，冷藏一下口感更好。

这样一盘芝士味浓郁，口感嫩滑的半熟芝士就做好了。