酱排骨炖法

酱排骨的炖法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典炖法

排骨处理：

将排骨剁成小块，清洗干净后焯水，焯水时加入少许料酒，捞出后用冷水冲洗干净，沥干备用。

调味准备：

热锅倒入少许油，放入冰糖小火熬制，待冰糖融化后，迅速炒出糖色。

排骨入锅：

将焯水后的排骨倒入锅中翻炒，直到表面均匀裹上糖色。加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶翻炒出香味。

调料入味：

加入生抽、老抽调味，随后加入适量清水，水量需刚好没过排骨即可。开大火烧开后，转小火炖煮30分钟，让调料充分渗透排骨中。

收汁出锅：

30分钟后，转中大火收汁，待汤汁浓稠，排骨表面被浓浓的酱汁包裹即可出锅。

方法二：优化炖法

选材：

选择肋排或小排，肉质嫩，胶原蛋白丰富，更易入味。

焯水：

冷水下锅焯水，释放血沫和杂质，焯水后迅速用温水洗净，去掉浮沫，使汤汁清澈。

酱汁调配：

生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖和白醋按比例混合，具体比例为2:1:2:1:1:0.5。

煎香：

热锅冷油，排骨煎至两面金黄，香味四溢。

炖煮：

加入调好的酱汁，大火煮沸后转小火炖至软烂，最后收汁。

方法三：苏系炖法

焯水：

排骨冷水下锅，加姜片和料酒，煮至水面浮起白色泡沫，捞出后用温水冲洗干净。

炖煮：

锅中加入料酒、老抽、生抽、盐、白砂糖和各种香料，加水煮沸后转小火炖至软烂。

方法四：家常炖法

焯水：

排骨冷水下锅，加姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出备用。

炒糖色：

锅中放油，加入冰糖炒至糖色，加入排骨翻炒上色。

调味：

加入生抽、老抽、料酒、盐、香其酱、豆腐乳，翻炒均匀。

炖煮：

倒入开水，水量以能掩住排骨为准，大火烧开后转小火炖煮半小时，至汤汁浓稠。

方法五：改进炖法

焯水：

排骨冷水下锅，加姜片和料酒，煮3分钟，捞出沥干。

炒糖色：

油温烧至5成热，放入冰糖炒出糖色，加入甜面酱和排骨炒匀。

调味：

加入八角、桂皮、草果、香叶、姜片、葱结、蒜瓣、料酒、生抽、老抽和清水，煮沸后焖煮30分钟。

收汁：

汤汁收浓后，加入鸡精和醋拌匀，出锅前再淋上一些汤汁。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的炖法。建议焯水时确保彻底去除血沫和杂质，以保持汤汁的清澈和口感。炖煮过程中保持小火，使排骨充分吸收调料的味道，最终达到酥烂入味的效果。