凉菜上面放什么
制作凉菜时，调料的添加顺序和种类对最终的风味有着决定性的影响。以下是一个详细的调料添加顺序和推荐：
颗粒状调料
盐和 糖：这些颗粒状调料易溶于水但难溶于油，应先放入以迅速溶解并入味。注意盐不要放太久，以免影响菜品外观和口感。
水溶性液体调料
酱油和 生抽：这些调料可以增加鲜味和咸度，但在凉拌菜中，醋应最后加入，以避免酸味过早渗透。
油类调料
香油、 麻油、 花椒油等提香类调料：这些调料不溶于水，应在液体调料之后加入，以更好地融合和提升口感。如果使用花椒面，应与油一起放入，以发挥最佳香气。
醋
醋是凉拌菜中必不可少的调料，能带来酸味并提味增鲜。但一定要最后加入，以免醋酸味占据主导。
其他配料
花生碎、 白芝麻、 香菜等：这些配料可以增加口感和风味，根据个人口味适量添加。
辣椒油
辣椒油是凉菜中的重要成分，能带来浓郁的香辣味。制作辣椒油时，可以加入草果、小茴香、孜然、白蔻等香料以增添香气和风味。
蒜和姜
蒜和 姜具有辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。在凉菜中，蒜和姜可以切末或蓉，根据个人口味加入。
花椒油
花椒油能增添菜肴的麻味，是凉拌菜中常用的调料。