热干面用什么面条

热干面的主要面条是 碱水面。碱水面是一种在制作过程中添加了食用碱的面条，这种面条具有独特的碱性风味，质地较硬，能够在煮制和拌制过程中保持良好的口感，不会过于软烂。碱水面的粘性较大，更加膨大松软，吃起来口感更为粘软，这是热干面区别于其他面条的一个重要特点。

尽管有些情况下也可以使用普通挂面代替碱水面，但挂面在烫煮过后的韧性通常没有热干面强，因此不是理想的选择。成都本地也有使用优质小麦面粉制作的面条，这种面条更有嚼劲，并且有些改良版的热干面会加入四川特色调料，以符合当地人的口味。

综上所述，传统的热干面以碱水面为主，这种面条能够带来独特的口感和风味。如果无法获得碱水面，可以考虑使用质量较好的挂面作为替代品，但口感可能会有所不同。