海绵蛋糕做法烤箱商用

1. 海绵蛋糕（适用于8寸圆形模具）

材料准备：

鸡蛋：4个

细砂糖：120克

低筋面粉：120克

黄油：30克（融化）

牛奶：30克

制作步骤：

1. 预热烤箱至180°C。

2. 将鸡蛋打入大碗中，加入细砂糖，用电动搅拌器打发至体积膨胀，颜色变浅。

3. 筛入低筋面粉，分几次筛入，每次筛入后用橡皮刮刀从底部向上翻拌，避免消泡。

4. 将融化的黄油和牛奶混合均匀后，倒入面糊中，继续翻拌均匀。

5. 将面糊倒入已涂抹黄油的蛋糕模具中，轻震几下模具，排出大气泡。

6. 将蛋糕模具放入预热好的烤箱中层，烘烤约25-30分钟，直到蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出时无粘附物即可。

7. 将烤好的蛋糕取出，放在烤架上冷却，完全冷却后脱模。

8. 根据个人喜好，可以在蛋糕上涂抹奶油、果酱或撒上糖粉进行装饰。

2. 法式海绵蛋糕

材料准备：

鸡蛋：4个

糖粉：110克

黄油：20克

低筋面粉：110克

制作步骤：

1. 烤盘内壁刷油，将油纸裁剪成和烤盘相同大小，贴于烤盘内壁。

2. 黄油隔水加热融化，或者微波炉高火30秒至融化。

3. 鸡蛋打入干净的打蛋盆中，先用打蛋器低速搅打至粗泡，然后一次性加入所有糖粉，高速搅打至充分糊化。

4. 加入融化黄油，搅打5秒后停机。

5. 加入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀以从下至上翻拌的方式拌匀面糊，直到完全无干粉、光滑均匀。

6. 倒入蛋糕模具中，轻轻震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，烤约30分钟左右，直到蛋糕表面呈金黄色。

7. 出炉后提起油纸边缘脱模，冷却切块即食。

3. 海绵蛋糕卷

材料准备：

蛋白：175克

糖：60克

盐：1克

蛋黄：85克

糖：10克

低筋面粉：45克

黄油：40克

制作步骤：

1. 蛋白和糖、盐混合，用打蛋器打发至硬性发泡。

2. 蛋黄和糖放入另一个容器中，隔60°热水打发至颜色变浅，体积膨胀。

3. 将打发的A组材料分次加入到B组材料中，轻轻翻拌均匀，注意不要消泡。

4. 将低筋面粉过筛，加入到AB混合物中，继续轻轻翻拌至无颗粒。

5. 将黄油隔60°热水融化，取1/3部分的ABC混合物加入黄油中拌匀，再与剩下2/3部分拌匀。

6. 倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀将面糊铺匀，轻轻震烤盘排气。

7. 预热烤箱面火190°底火170°，将烤盘放入，烘焙25分钟或直到蛋糕表面呈金黄色。

8. 出炉后震出热气，倒扣晾凉，晾凉后脱模，即可食用。

注意事项

每个烤箱的实际温度可能有所不同，需要根据实际情况调整烘烤时间和温度。

打发鸡蛋是海绵蛋糕成功的关键，一定要打发至体积明显膨胀，颜色变浅。

翻拌面粉时要小心，避免消泡，否则蛋糕会不够松软。

希望这些做法能帮助你在商用烤箱中成功制作出美味的海绵蛋糕。