香辣鱼干臭臭的
香辣鱼干出现臭味的原因可能有以下几点：
鱼干在炒制前已经变质：
如果鱼干在炒制前已经变质，炒制后可能会发臭。因此，鱼干一定要洗干净，并且用水反复浸泡，建议水里加一点小苏打。
鱼肉腐蚀：
晒鱼干时，如果鱼肉腐蚀会产生臭味。建议晒鱼干时宜腌制为主，选择具有防腐作用的香料，如茴香、八角、食盐，并且晒鱼干的位置需要保证阳光强烈且通风，以尽快去除鱼肉内部的水分，预防鱼肉发臭。
保存不当：
鱼干如果保存不当，如保存位置潮湿、涂抹盐的量太少、脱水不充分等，也会导致发臭。
综上所述，要避免香辣鱼干发臭，建议在炒制前仔细检查鱼干的新鲜度，并进行适当的清洗和浸泡。同时，在晒制鱼干时，选择合适的防腐香料和保存方法，确保阳光充足和通风良好，以延长鱼干的保质期。