蒸蛋糕和烤蛋糕的区别

蒸蛋糕和烤蛋糕的区别主要体现在以下几个方面：

做法不同

烤蛋糕：将蛋糕放入烤箱，在150度下烤制15分钟左右。

蒸蛋糕：将加入蛋糕糊的蒸模放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。

配料不同

烤蛋糕：主要配料包括蛋黄、糖、油、牛奶、蛋白粉、少许盐、低筋面粉、泡打粉等。

蒸蛋糕：主要配料包括鸡蛋、特制粉、白砂糖、熟猪油等。

特点不同

烤蛋糕：甜松绵软，潮润可口，色泽金黄，香气浓郁。

蒸蛋糕：色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，具有蛋香风味，且营养损失较少，口感更加湿润，添加剂少，好吃不上火。

原理不同

烤蛋糕：糖和蛋白质在高温下发生非酶褐变反应（美拉德反应），使颜色变棕黄，香气浓郁。

蒸蛋糕：采用低温烹调方法，蒸汽温度不超过101度，营养损失少，颜色嫩黄，气味清香。

口感差异

烤蛋糕：口感较为松软，且因为含有油脂，吃多了可能会有油腻感。

蒸蛋糕：口感更加细腻柔软，含水量高，具有特殊的香软口感，且较为湿润。

适用人群

烤蛋糕：适合喜欢酥脆外皮和更松软质地的人。

蒸蛋糕：适合老人和孩子食用，因为它较为清淡，不易上火，且添加剂少。

建议

如果你喜欢传统且酥脆的蛋糕口感，可以选择烤蛋糕。

如果你更倾向于细腻、湿润且清淡的蛋糕，蒸蛋糕会是更好的选择。

两者各有其独特之处，可以根据个人口味和需求进行选择。