蛋糕开裂烤箱

烤箱蛋糕裂了可能有以下几种原因及解决办法：

表面熟得太早：

底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。解决办法是先用底火烤，等底部充分膨胀后再开启上火烤。

蛋液厚度过大：

蛋液倒入模具中控制在3CM左右，避免中间不容易烤到，造成表面开裂或塌陷。

烤箱内温度过高：

需降低温度，延长烤制时间。根据具体的材料和配方，合理调节烤箱温度，不要过高或过低。

蛋糕中水或牛奶比重过大：

造成蛋糕自重过高，中间湿度过大，不容易烤熟，最后烤出来后收缩塌陷。解决办法是慎重挑选配方，水或牛奶的比例不宜过大。

蛋白打发不充分：

在打发蛋白的过程中，若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡，这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀，一旦上升到表面位置就会破裂，导致蛋糕表面裂开。

蛋糕冷却过程中热胀冷缩：

烤完后记得将模具倒扣，等蛋糕充分冷却下来，避免因热胀冷缩导致的塌陷。

搅拌不当：

原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀，或者配方内柔软材料太多，水分不足，面糊太干，炉温太低，糖的颗粒太粗等都会造成这种情况。

烤制时间过长：

温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂，甚至烤焦。

面糊装得太满：

面糊装到模具8分满即可，过多会导致面糊在烘烤时挥发出的水分更多，水汽会冲破已经结皮的表面，造成大面积开裂。

烤箱内部温度不均匀：

烤箱内部整体的温度过高，面糊的表层就会很快凝固，而面糊内部由于导热较慢，还会继续膨胀，导致表层破裂。

根据以上原因，可以逐一排查并调整烤制方法，避免蛋糕再次开裂。