制作金针菇豆腐干的过程

准备材料

金针菇100克

干豆腐200克

葱、姜、大蒜适量

辣椒（根据口味可选）

生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖等调味料

处理食材

金针菇去根部，洗净并撕成小朵。

干豆腐切成1厘米宽左右的条。

焯水

锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开后煮半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分。

干豆腐条放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。

炒制

锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜末炒香。

加入生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖等调味料，炒匀。

放入焯好的金针菇和干豆腐条，煮开后继续煮5分钟，让干豆腐变软。

勾芡

淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠。

装盘

把煮好的干豆腐和汤汁一起倒在金针菇上，再放上蒜末和辣椒段，撒上香菜段。

炸制 （可选）：

锅加油烧热，下入花椒炸至微焦，捞出不用，将热油浇在干辣椒和蒜末上，增加香味。

完成

一盘麻辣鲜香的水煮干豆腐金针菇就做好了，可以出锅装盘。

这个过程可以根据个人口味进行调整，例如增加或减少辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。