焯排骨出血

焯水排骨时出现血水是正常现象，但如何有效去除血水并减少腥味是关键。以下是一些建议：

将排骨买回家后，先用清水浸泡半小时至一个小时。这样可以有效去除排骨内部的血水和杂质，降低腥味。

在焯水时，加入几片生姜和适量的料酒。生姜的辛辣味能掩盖腥味，而料酒则有挥发腥气的作用。

焯水时间不宜过长，一般5-8分钟即可。时间过长会导致肉质变柴，且血水可能无法完全排出。

将排骨放入容器中，倒入适量温水，加入食盐，然后用手抓洗两分钟左右。这种方法可以去除排骨表面的细菌、灰尘和血水。

一定要用冷水下锅，因为热水会使排骨表面紧缩，血水反而不容易排出来。冷水下锅可以让排骨与水同时升温，从而均匀受热，去腥同时保持肉质鲜嫩。

在焯水过程中，浮沫是血水和杂质的表现，应及时撇去，以保持水质清澈。

焯过排骨的水可以倒掉，也可以用来炖汤，但需确保水已经冷却并去除表面的浮沫和杂质。

通过以上方法，可以有效去除排骨中的血水，减少腥味，使炖出的排骨更加鲜美。