火山排骨正宗

火山排骨是一道具有独特风味和丰富口感的经典菜肴，以下是几种正宗的火山排骨做法：

方法一：

用料：

排骨（最好是前排）

香菜

小米椒

线椒

洋葱

蒜

青柠

香茅

花雕酒

鱼露

酱油

做法：

1. 排骨焯水，中途把浮沫舀出来。

2. 接着放入花雕酒、鱼露、酱油，再放入小米椒、线椒、洋葱、香茅、蒜、香菜根、白胡椒粒，慢炖40分钟（如果是前排骨，把肉炖烂即可）。

3. 准备酱汁：舀出5大勺炖排骨的汤汁，放入小米椒、线椒、香菜碎、蒜、鱼露、零卡糖煮开，再关火挤入青柠汁。

4. 把酱汁淋在排骨上即可。

方法二：

用料：

龙骨 3斤

香茅 3根

柠檬叶 7片

姜 一块

盐 5克

鱼露 1/4瓶

刺芹 5棵

薄皮椒 100克

小米辣 2个

青柠檬 250克

大蒜 1头

0卡糖 25克

做法：

1. 龙骨冷水浸泡2小时以上，洗净血水。

2. 龙骨冷水下锅焯水。

3. 铸铁锅下香茅、柠檬叶、生姜片烧开备用。

4. 将飞水洗净的龙骨下入铸铁锅，水要高于龙骨。加盐小火煮1-1.5小时。

5. 准备浇料，薄皮青椒、刺芹洗净，大蒜剥皮，放入料理机打成末。

6. 柠檬挤汁。

7. 将所有浇料混合。

8. 将煮好的龙骨堆成山状，淋上浇料。

方法三：

用料：

排骨 500克

葱段适量

姜块适量

蒜瓣适量

红辣椒适量

料酒适量

盐适量

老抽适量

生抽适量

白糖适量

做法：

1. 将排骨洗净后放入开水锅中焯水，煮开后煮沸5分钟，捞出沥干备用。

2. 将炒锅加热，倒入适量食用油，放入葱段、姜块、蒜瓣和红辣椒炒香，出香味后捞出备用。

3. 将锅里剩下的底油加热，放入焯水好的排骨煎炒一会儿，使排骨表面微黄。

4. 接着加入适量的料酒，翻炒均匀，去除腥味。

5. 将炒锅中加热的排骨挪至一旁，放入炒香的葱姜蒜辣椒，翻炒均匀。

6. 加入适量的盐、老抽、生抽和白糖，翻炒均匀，让调料均匀入味。

7. 加入适量的清水，调大火烧开后转小火炖煮20分钟，让排骨充分入味。

8. 将火山排骨倒入烤盘中，放入预热的烤箱中，180度烤制20分钟。这样可以让排骨变得外酥内嫩，更加美味。

小贴士：

炖煮排骨时，火候要适中，以免排骨过烂或不入味。

料汁的调配可以根据个人口味进行调整，喜欢更酸或更辣的朋友可以适当增加柠檬汁或小米椒的用量。

点火步骤需要小心操作，确保安全。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。