螃蟹放淀粉

在烹饪螃蟹时，放淀粉可以起到以下作用：

裹粉炸蟹 ：将螃蟹切块后，裹上一层淀粉，然后放入热油中炸至定型和变色。这样可以使螃蟹外皮酥脆，内部肉质鲜嫩。

勾芡增稠：

在炒螃蟹的过程中，加入适量的淀粉水可以勾芡，使菜肴汤汁变得浓稠，增加菜肴的口感和风味。

吸收鲜味：

淀粉可以吸收螃蟹的鲜味，使菜肴更加美味。在煮螃蟹或炒螃蟹时，裹上淀粉后再烹饪，可以让螃蟹的鲜味更加突出。

具体做法示例：

姜葱炒螃蟹

螃蟹洗净，斩成块，蟹壳不用斩。

碗里放入淀粉，把斩成块的螃蟹放入碗里沾上淀粉，抖去多余的淀粉。

锅里放油烧至7成热，迅速放入螃蟹炸至定型，捞出沥油。

锅里留油，放入姜片、蒜瓣、辣椒炒香，然后倒入炸好的螃蟹，加入盐、料酒、酱油，炒匀后放入适量清水和葱煮至收汁。

淀粉粘蟹

螃蟹洗净，对半斩成块，切口的那一面沾上淀粉。

锅里放油烧热，放入沾有淀粉的那一面煎至螃蟹凝固。

接着放入葱姜蒜炒一炒，由于家里没料酒，可以用醋代替，放入醋炒匀，再倒入适量酱油和盐炒至入味，最后放入适量清水和葱煮至收汁。

通过以上方法，螃蟹放淀粉不仅可以使外皮酥脆，还能增加菜肴的鲜味和浓稠度，使烹饪出来的螃蟹更加美味可口。