炸萝卜丸子要放鸡蛋吗

炸萝卜丸子 通常需要放鸡蛋。鸡蛋的加入有以下几个作用：

增加黏性：

鸡蛋的蛋白质和胶质能增加面糊的黏性，使丸子更加紧致，不易散开。

提供蓬松度：

鸡蛋中的蛋白质和空气在炸制过程中会膨胀，使丸子更加蓬松酥脆。

提升风味：

鸡蛋本身也有独特的风味，能为萝卜丸子增添更多的香气。

具体做法是：

根据萝卜丝的量来决定放几个鸡蛋，通常一个鸡蛋适用于较少的萝卜丝，两个鸡蛋适用于较多的萝卜丝。如果鸡蛋过多，面糊会变得太稀，需要添加更多的面粉；如果鸡蛋过少，则起不到蓬松的效果。

在搅拌面糊时，将鸡蛋打入萝卜丝中，再加入适量的面粉、葱花、盐、十三香、鸡精等调味料进行调味。

可以加入小苏打和面包糠来提升丸子的口感，使丸子更松软酥脆或外部起硬壳。

因此，放鸡蛋是炸萝卜丸子的重要步骤之一，能使丸子更加美味和酥脆。