炸排骨要给油吗

炸排骨 需要给油。油在炸排骨的过程中起到关键作用，它能够使排骨表面迅速形成酥脆的外壳，同时保持内部熟透。以下是炸排骨时给油的一些关键点和步骤：

油温控制：

油温需要控制好，通常新鲜排骨在厚度为1-2厘米时，油温应预热至170-180摄氏度。过高的油温会导致外焦里生，而过低的油温则炸不透，排骨会油腻无味。

油温判断：

理想的油温可以通过烹饪油的气泡来判断。当油中小气泡密集翻滚且冒出的油泡大而迅速时，说明油温适中。

炸制过程：

在油温适宜的情况下，将排骨放入油锅中，先是大火炸，使排骨表面迅速形成酥脆的外壳，然后转中小火继续炸，直至排骨两面金黄且内部熟透。

复炸：

为了使排骨更加酥脆，可以进行一次复炸。将炸好的排骨再次放入油锅中，炸30秒至1分钟，直到排骨表面更加金黄酥脆。

控油：

炸好的排骨需要捞出并控油，以保持其口感和外观。

综上所述，炸排骨时给油是必不可少的步骤，油温的控制和炸制过程也非常关键，只有这样炸出来的排骨才能外酥里嫩，美味可口。