扁豆炒青椒

扁豆炒青椒是一道色香味俱佳的家常菜，以下是一种详细的制作方法：

食材准备：

扁豆适量

青椒 2根

大蒜 3瓣

食用油适量

生抽适量

蚝油适量

香醋少许

鸡精适量

盐适量

制作步骤：

锅中不放油，加入青椒和少许盐，边压边炒，直到青椒变软，盛出备用。

锅中同样不放油，将扁豆放入锅中炒至表皮微焦，盛出备用。

锅中加入食用油，热油后放入蒜末爆香，接着加入已炒软的青椒和扁豆，翻炒均匀。

加入生抽、蚝油、适量清水继续翻炒，最后加入鸡精，锅边淋入少许香醋，炒匀后即可出锅。

小贴士：

擂辣椒时，不要急于加油，压炒能够更好地释放辣椒的香气和味道。

扁豆炒至微焦更能增添香味，但一定要炒透，避免生豆腥味。

如果喜欢更浓的味道，可以在最后加入一些辣椒油或蒜蓉辣酱，味道会更丰富。

其他做法变种：

简单做法：扁豆去筋，洗净，切斜刀块；青椒去蒂，去子，洗净；油放炒锅中，将切成斜刀块的青椒放入，翻炒均匀，再放入扁豆，不断翻炒至将熟，放入盐和味精再翻炒均匀即可出锅盛盘。

丝状做法：扁豆和青椒分别清洗干净，摘去筋。扁豆切成丝，青椒也切成丝。炒锅中加入油，烧热，下入葱姜炒出香味儿，然后下入扁豆丝和青椒丝，翻炒至九分熟，加入花椒粉、生抽、盐和味精，翻炒均匀即可。

功效：

扁豆炒青椒不仅色香味俱佳，而且非常下饭，适合作为佐餐食用，有助于健胃暖胃。

这道菜的关键在于“擂”青椒，将青椒炒软后与扁豆一同搭配，吃上一口，脆嫩的扁豆和香辣的青椒相互融合，带来一种别致的风味。通过加入生抽、蚝油和香醋的调味，口感层次更加丰富，简直是下饭神器。