清蒸鳜鱼哪里菜

清蒸鳜鱼是一道经典的江南名菜，以其鲜嫩的口感和清淡的口味而闻名。这道菜的特点是“鲜”，鳜鱼本身的鲜味加上清蒸的烹饪方式，最大程度地保留了鱼肉的原汁原味。这道菜的风味清淡鲜美，鱼肉入口即化，回味无穷。

清蒸鳜鱼主要流行于江浙一带，其肉如凝脂味极鲜。制作方法通常包括将新鲜鳜鱼处理干净，用姜丝、葱、蒜、料酒、糖、十三香、胡椒粉、蒸鱼豉油等调料腌制20分钟后，上蒸锅上汽蒸9分钟，出锅后去掉多余调料，重新倒盘并辅以葱丝卷、辣椒丝点缀，最后淋上热色拉油即可。

此外，清蒸鳜鱼也是绍兴的名特产之一，历史上曾作为贡品。绍兴的鳜鱼以鉴湖产的为佳，用绍酒调味，色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感。南宋大诗人陆游在田园诗中曾赞其“别饶风味胜一筹”。

在安徽池州，鳜鱼也是制作清蒸鳜鱼的上佳食材，池州鳜鱼既有清蒸鳜鱼的原汁原味，又有臭鳜鱼的独特风味，让人一尝难忘。

福建的闽菜系中也有清蒸桂鱼（鳜鱼）的做法，其特色为色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。制作时通常以桂鱼为主食材，辅以火腿、冬笋、香菇（鲜）、猪油（板油）等配料，姜、小葱、盐、味精、黄酒、醋为调料，口味咸鲜。

综上所述，清蒸鳜鱼主要流行于江浙一带，尤其是绍兴，同时也出现在福建的闽菜系中。不同地区的清蒸鳜鱼在调料和配料上有所不同，但都以保持鱼肉的鲜嫩和原汁原味为特点。