熬银耳羹银耳需要泡嘛

熬银耳羹时， 银耳需要泡发。泡发并剪碎银耳是煮出浓稠银耳羹的关键步骤。以下是泡发银耳的一些建议：

泡发时间

冷水泡发：建议用冷水泡发，泡发时间约为3-4小时，这样可以使银耳充分吸水膨胀，口感更加柔软糯滑，且营养成分流失较少。

温水泡发：如果使用温水泡发，时间大约需要1小时，但不如冷水泡发来得柔软和营养保留完整。

剪碎银耳

将泡发好的银耳彻底清洗干净，去掉根部和长霉点的地方。

将银耳剪碎成小朵，这样可以使银耳与水的接触面积增大，有助于在炖煮过程中更好地释放出胶质。

泡发后的处理

可以在泡发银耳的水中加入少量小苏打，这样有助于银耳更快地泡发，并且煮出来的口感会更好。

泡发好的银耳撕成小朵后，可以直接放入锅中加水煮，建议冷水下锅，随着水温的逐渐升高，银耳的胶质会慢慢释放出来。

综上所述，熬银耳羹前，将银耳用冷水泡发3-4小时，并剪碎成小朵，有助于煮出浓稠且营养丰富的银耳羹。