腊肉扣茄子
腊肉扣茄子是一道色香味俱全的传统菜肴，主要材料为茄子和腊肉。以下是制作腊肉扣茄子的详细步骤：
食材准备
茄子：2根
腊肉：2两
葱：少许
油：少许
生抽：少许
盐：适量
香油：少许
姜、蒜：适量
胡萝卜：半个（可选）
大蒜：半个
生姜：1小块
白糖：1小勺
料酒：2勺
酱油：2勺
小米椒：10个（可选）
制作步骤
茄子处理
茄子切长条，用少许盐腌渍10分钟，去除多余水分后捏干。
大火略微收下水分，然后小火煸茄子至皮硬，形状保存较好不易进味。
腊肉处理
腊肉切片，瘦肉多的话最好先蒸下。
放入少许油烧热后下腊肉，小火煸炒至透明。