苏州腊肉怎么做

苏州腊肉的制作方法如下：

选择新鲜、肥瘦相间的猪肉，如五花肉或后腿肉，作为制作腊肉的原料。

将肉切成约10×16厘米的长方块，每块重约0.8千克，并在每块上划成8~12条刀口，以便吸收盐分。

用盐和硝的水溶液撒在肉块上，并在肉块表面擦盐，然后置于木桶中腌制。腌制时间视环境气温而定，室温20℃腌制12小时，若30℃以上只需4~5小时，冬季气温低，腌制作1~2天才能腌透。

腌制好的肉坯沥干卤水，锅内先烧开水，再投入香料、辅料，然后将肉坯下锅，旺火煮制，加入绍酒、酱油后，再改小火焖2小时，待皮色呈麦秆黄色时，在出锅前30分钟加入糖。出锅时逐块摆在盘里，皮朝上，趁热将肋骨拔出，保持形状美观，冷却后即为成品。

传统的腊肉腌制常用的调料有盐、糖、白酒、花椒、八角、桂皮等。盐是防腐的关键，糖则能提鲜增色，白酒不仅可以去腥增香，还能促进肉质熟化；花椒、八角、桂皮等香料，则赋予了腊肉层次分明的复合香味。

调味时，需根据个人口味和地域特色适当调整比例。一般来说，盐的比例不宜过高，以免过咸影响口感；糖和白酒的加入，则需适量，既能提味，又不会掩盖肉本身的鲜美。

腌制好的五花肉直接放在干净的盆子中，不用盖盖子给它腌制两到三天。两到三天后，五花肉基本上就已经入味啦。

然后在每一个五花肉肉皮上面给它打一个小孔，直接用绳子给它挂起来。放在太阳底下，晾晒14天。用这个方法做出来的腊肉色泽金黄下酒又下饭哦。

腊肉晒制没有水分时，直接把它放在保鲜袋中。放在冰箱的冷冻处冷藏出来就可以啦。也可以把这个腊肉直接挂在房梁上。只要家里的温度不超过15度就可以啦。

通过以上步骤，您可以制作出美味的苏州腊肉。在制作过程中，注意腌制时间和温度的控制，以及调料的均匀涂抹，以确保腊肉的口感和风味。