炖排骨为什么要加大蒜叶

炖排骨时加大蒜叶有以下几个原因：

去腥增香：

大蒜具有很好的去腥功效，能够有效掩盖排骨的腥味，同时赋予排骨一种新的浓郁风味。在炖排骨时，大蒜叶的香气能够与排骨的鲜味相互融合，使汤汁更加美味。

营养补充：

大蒜中含有丰富的维他命和微量元素，这些营养成分对人体有很好的保健作用。在炖排骨时加入大蒜叶，不仅可以提升菜肴的营养价值，还能为人体提供更多的营养成分。

提升口感：

大蒜叶在炖煮过程中会释放出独特的香气，这种香气能够渗透到排骨中，使排骨的口感更加鲜嫩多汁。同时，大蒜叶在炖煮后会产生甜味，这种甜味能够增加汤汁的鲜甜感，使整道菜肴的口感更加丰富。

去除异味：

大蒜中的刺激性成分可以帮助去除食材的异味，使炖排骨的汤汁更加清澈，味道更加纯正。在炖排骨时，先煸香大蒜，再与其他食材一起翻炒，可以有效去除排骨中的血水和腥味。

综上所述，炖排骨时加大蒜叶能够提升菜肴的香气、口感和营养价值，同时去除腥味和异味，使整道菜肴更加美味可口。因此，在炖排骨时，适当加入大蒜叶是一种很好的烹饪技巧。