脱骨排骨的做法

脱骨排骨的做法如下：

将排骨放入清水中浸泡一小时，期间多换几次水，以充分渗出血水。

焯水时，排骨必须冷水下锅，加入葱姜和料酒，小火慢慢加热，待水变浑浊时撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出。

炖煮时，将处理好的排骨放入砂锅，加入姜片、葱段、料酒、白醋（促进钙质溶解），大火煮沸后转小火炖40分钟。

在炖煮过程中，可以加入八角、香叶、桂皮、肉蔻、花椒、白芷、白胡椒粉和生抽等香料，让香料的味道慢慢渗透进排骨的每一寸肌理。

锅内倒入适量的油，油温四五成热时，放入小茴香、洋葱、蒜、大葱、芹菜，小火慢慢炸制，直至颜色焦黄、香气四溢。

将滚烫的油趁热泼在绞碎的线椒上，加入花椒油、藤椒油、盐、糖、蚝油、香油，快速搅拌均匀，制成秘制酱料。

将炖好的排骨摆盘，淋上秘制酱料，再撒上香菜和芝麻，一道色香味俱全的秘制脱骨排骨就完成了。

通过以上步骤，你可以制作出一道软烂鲜嫩、入口即化的脱骨排骨。记得在炖煮过程中火候要掌握好，以确保排骨能够充分吸收香料的味道，达到脱骨的效果。