蝴蝶面条怎么烘干

蝴蝶面条的烘干方法主要包括以下几种：

空气温度：比室温高出2~4℃，采用热风定条，让湿面条吸收较多热量，为下阶段大量蒸发水分做准备。

空气湿度：控制在80%左右，加强除湿，促使湿面条表面自由水加快蒸发，以增强弹性。

风力：不宜过猛，面条水分由30%降至27~28%，占总去水量的9%左右。

温度：随着烘房温度的不断增加，面条不断吸入热量，加快水分蒸发。

控制：精准控制表面水分的蒸发速度，保持挂面内部和表面的干燥速度基本一致，避免收缩和板结现象。

风量：加大风量，挂面水分降至15~16%，占总去水量的75%。

不加湿：采取不加湿，吹微风，利用余热去除多余水分，使面条逐步具有弹性和强度。

冷却速度：以每分钟下降0.5℃为宜，挂面最终水分为14%左右。