酸菜腊肉排骨

酸菜腊肉排骨是一道结合了酸菜的酸爽和腊肉的风味的传统美食。下面是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料准备

排骨500克

酸菜300克

大蒜2根

干辣椒4个（根据口味调整）

生姜10克

花椒1克

生抽30毫升

料酒适量

老抽适量（可选）

白糖适量

盐适量

鸡粉1克（可选）

食用油20毫升

葱1根

八角2颗（可选）

桂皮1小段（可选）

香叶2片（可选）

做法步骤

排骨处理

将排骨洗净后切成块，用清水浸泡30分钟，去除血水。

将排骨放入沸水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，焯水大约3-5分钟，捞出沥干水分备用。

酸菜处理

酸菜切丝，用清水冲洗一下，去除多余的盐分，然后挤干水分备用。

煸炒排骨

锅中加入适量的食用油，加热后放入排骨煸炒至表面金黄。

加入姜片、蒜末和干辣椒继续翻炒出香味。

倒入适量的料酒、生抽、老抽（可选）和白糖进行调味，翻炒均匀。

炖煮排骨

加入足够的清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。

当排骨炖至半熟时，加入酸菜丝，继续小火炖煮，直到排骨熟透，汤汁浓稠，根据个人口味调整盐的用量。

调味与收汁

炖至入味后，根据个人口味加入适量的盐调味。

出锅前可撒上葱花或香菜增加色香味。

小贴士

焯水：焯水可以去除排骨中的血水和杂质，使炖出的排骨更加鲜嫩。

酸菜：酸菜要提前冲洗干净，去除多余的盐分，以免影响口感。

火候：炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使排骨更加入味，汤汁也更加浓郁。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱全的酸菜腊肉排骨了。希望你能喜欢这道传统的美食!