炒菜用清油

炒菜时使用的清油通常指的是 植物油，具体种类包括菜籽油、花生油、芝麻油、玉米油等。这些油在烹饪中因其纯正的口感和丰富的营养价值而受到厨师们的喜爱。清油的特点是色泽清澈透明，不含杂质，使用起来安全，且易于保留食物的原色和香味。由于清油的烟点较高，它适合用于炒菜和煎炸等烹饪方式。

此外，虽然动物油在某些情况下也可以用于炒菜以增加香气和提高营养，但一般建议在日常家常菜中主要使用植物油，因为植物油含有较低的脂肪和较高的营养价值，更适合现代人的饮食需求。

在选择清油时，可以根据个人口味和具体菜品的需求来挑选合适的种类。例如，四川地区常将纯菜籽油称为清油，并且认为它是一种优质的食用油，适合用于各种烹饪方式。

总的来说，炒菜时使用清油能够带来更好的口感和营养价值，建议根据个人喜好和具体菜品选择合适的清油种类。