最蛋糕技巧

制作蛋糕的技巧和注意事项如下：

材料准备

选择新鲜的鸡蛋和低筋面粉，确保蛋糕的松软口感。

使用无味的植物油，如玉米油或色拉油，避免使用黄油。

根据个人口味调整糖的用量，糖不仅能增加甜味，还能帮助蛋白的打发和保持蛋糕的水分。

蛋清打发

将蛋清和蛋黄分离，分别放入无油无水的容器中。

在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁去腥，分次加入白糖，打发至硬性发泡状态，即提起打蛋器，蛋白霜尖角直立不下垂。

打发蛋白时，可以加入一点玉米淀粉，使蛋白更稳定。

蛋黄糊制作

在蛋黄中加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌以免起筋。