蛋糕卷零失败
蛋糕卷零失败可能是由于多种原因造成的，以下是一些常见的问题和解决方案：
面糊搅拌过度
在搅拌面糊时，一定要避免过度搅拌，以免面粉起筋，导致蛋糕卷结构紧实，不易卷起。
蛋白霜打发不当
蛋白霜需要打发至湿性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白尖呈弯钩状。如果打发过度，蛋白霜会变得干硬，无法与面糊均匀混合，导致蛋糕卷裂开。
在打发蛋白霜时，可以分次加入细砂糖，每次加入后充分打发至糖完全溶解且蛋白霜变得细腻。
面糊混合不均匀
在将蛋黄糊与蛋白霜混合时，一定要用刮刀上下翻拌均匀，确保面糊中没有颗粒，否则会影响蛋糕卷的口感。
烤盘预热和震出气泡
烤箱需要提前预热至165度，并且在倒入面糊后要轻震几下烤盘，震出大气泡，这样可以使蛋糕卷更加平整，避免出现凹陷。
烤制时间和温度
蛋糕卷的烤制时间一般为25分钟左右，具体时间需要根据蛋糕卷的厚度和烤箱的实际情况进行调整。如果蛋糕卷上色过快，可以覆盖锡纸以防止过度上色。
奶油涂抹不均匀
在涂抹奶油时，要确保奶油涂抹均匀，尤其是边缘部分要薄一些，这样在卷蛋糕卷时不容易漏出奶油。