蛋糕脱模扁了

蛋糕脱模后扁了可能有以下几种原因及相应的解决办法：

没烤熟

原因：蛋糕在烤制过程中膨胀不错，但出炉后瞬间瘪下去，内部湿黏糊糊的，属于未成熟透的状态。

解决办法：降低烘烤温度，延长烘焙时间，表面覆盖锡纸，并通过按压表面判断是否熟透。

烤过了

原因：蛋糕出炉后颜色整体较深，稍微振动会导致侧腰回缩，整体塌陷，内部组织烘培过度变脆。

解决办法：缩短烘焙时间或降低烘焙温度。

操作问题

原因：在蛋糕烤制过程中不能长时间打开炉门，且出炉后没有轻震排气就倒扣冷却，导致内部空气未排空。

解决办法：确保烤熟后轻震排气，再倒扣冷却。

蛋白未打发好或消泡

原因：蛋白没有打发好，或者在翻拌面糊的过程中消泡了，导致蛋糕结构不稳固。