虾仁在炒之前需要水煮吗

在炒虾仁之前， 不需要进行水煮。以下是一些原因和推荐的做法：

保持鲜嫩：

焯水会使虾仁变老，失去嫩滑的口感。

避免腥味：

焯水容易锁住腥味，使得虾仁吃起来不够鲜美。

上浆处理：

更好的方法是给虾仁上浆，即加入料酒、蛋清和淀粉，这样可以使虾仁更加滑嫩鲜香，且能保持其原汁原味。

具体做法如下：

1. 清洗虾仁，吸干水分。

2. 加入料酒、半个蛋清和一勺淀粉，腌制10-15分钟。

3. 锅中加适量清水，水温要烫手但不开锅，将腌制好的虾仁放进去，煮到八成熟，捞出后再炒其他配菜。

4. 最后大火快炒收汁，这样虾仁既入味又Q弹。

因此，炒虾仁之前不需要水煮，只需进行适当的腌制和上浆处理即可。