排骨走水啥意思

排骨走水，也称为飞水，是指将切好的排骨放入沸水中煮一下，以去除肉或骨头中的血水和杂质。这个过程可以使得排骨更加干净，同时也有助于提升菜肴的色泽和口感。具体操作是将排骨放入沸水中煮至半熟或全熟，然后捞出，以便进行后续的烹调或调味。这个过程在烹饪中非常常见，尤其是对于肉类和带有腥膻气味的食材。

走水的主要目的是：

去除血渍：

排骨中的血液含有腥味成分，通过焯水可以有效地去除这些血渍，使排骨更加干净。

改善口感：

焯水可以使排骨中的肉质更加紧实，提升菜肴的口感。

提升色泽：

焯水可以使排骨表面迅速受热，锁住肉汁，使菜肴的色泽更加鲜亮。

走水的方法通常包括：

将排骨放入沸水中煮：

将排骨放入沸水中，煮至断生（即肉色变白），然后捞出。

去除浮沫：

在焯水过程中，血水会形成泡沫，需要用勺子将泡沫打掉。

通过走水处理，排骨不仅更加干净，而且煲出来的汤也更加清甜。这个过程在烹饪排骨汤、炖排骨等菜肴时非常关键。