排骨是大火炖还是小火好

煮排骨时，应该 先用大火煮沸，然后改用小火慢炖。这样可以使排骨中的营养成分充分释放到汤中，同时使汤的味道更加浓郁，肉质更加鲜嫩。具体做法如下：

焯水：

将排骨洗干净，冷水下锅，加入几片姜片、葱段和少量料酒，大火煮开后转中小火，焯水5分钟，然后捞出来过一遍冷水，沥干备用。

炒糖色：

锅里放点油，等油热了，加入冰糖，小火炒糖色。炒糖色这步是关键，小火慢慢熬，让糖变成琥珀色。炒得太深会发苦，太浅又上不了色。

炒香排骨：

糖色好了，倒入排骨翻炒均匀，炒到每块排骨都均匀裹上糖色。然后放入葱段、姜片、八角和香叶继续翻炒。

加调味料：

加入生抽、老抽、料酒翻炒，再加点开水，水量基本要没过排骨，水开后转小火炖煮。

慢炖入味：

小火炖煮40分钟左右，等排骨熟软入味。最后加点盐调味，稍微收汁，这道红烧排骨就好了，肉质软烂，酱香浓郁，超级下饭。

通过以上步骤，可以确保排骨的口感软嫩、入味，同时汤的味道也更加浓郁。