红薯粉淀粉油炸

红薯粉淀粉油炸的方法如下：

准备食材

红薯淀粉

油

盐

十三香

生抽

老抽

香油

葱末

姜末

处理红薯粉条

泡软的红薯粉条冷水下锅，水开后煮5分钟，然后关火焖2分钟，确保彻底煮透。

煮好的粉条在凉水下冲一下，沥干水分，然后改刀切碎，不要切得太碎。

切好的粉条加入食盐、十三香、生抽、老抽、香油、葱末、姜末，搅拌均匀，腌制10分钟入味。

制作红薯粉芡

红薯粉芡中加入适量的清水，一边加入一边用手抓拌，直到红薯粉芡和粉条完全融为一体，没有干粉位置。

炸制

分多次少量地加入红薯粉芡，一边加入一边用手抓拌，直到完全混合。

抓拌到红薯粉芡和粉条完全融为一体后，可以开始炸制。油温不宜太高，四五成油温即可。

依次下入挤好的丸子，炸至定型后，用勺子轻轻推动，让丸子受热均匀。

炸至表面呈现金灿灿的焦黄色，用筷子夹一下感觉焦酥发硬即可捞出沥干表面多余的植物油。

其他应用

在制作炸鸡时，选用红薯淀粉，因为其黏性较强，可以较好地包裹在鸡肉上，炸制时不易分离。炸好后，可以蘸取一些水，再裹上一层面包糠，使鸡肉外表皮更加酥脆，里面的肉汁也不会太干。

通过以上步骤，你可以制作出酥脆可口的红薯粉油炸食品。根据个人口味，你还可以适量调整调料，增加风味。