猪肝注入水

猪肝注入水的步骤如下：

浸泡去血水

将带血猪肝放入清水中浸泡，直至淤血散尽。浸泡时间大约为2小时左右。

飞水去腥

将浸泡好的猪肝放入沸水中进行飞水，时间约为20分钟，以尽量排出淤血和腥味。

初步清洗

飞水后，将猪肝捞出，用清水冲洗干净，以去除表面浮沫和杂质。

注入新水炖煮

在锅中注入新的清水，并加入切好的辅料（如八角、姜、白酒、食盐等）。

大火煮沸后，改小火炖煮约50分钟，直到猪肝内部熟透。

晾凉切片

炖煮完成后，将猪肝捞出晾凉，然后切成适当厚度的片状。

调味

将晾凉的猪肝片放入调味碟中，加入辣酱、醋、白糖、蒜末等调料，用作蘸酱。