猪肉熟肉率计算

猪肉熟肉率的计算方法如下：

蒸后重÷蒸前重× 100%。

具体步骤如下：

在宰后2小时内取腰大肌中段约100克肉样，称蒸前重。

将肉样置于锅蒸屉上用沸水蒸30分钟。

蒸后取出肉样，吊挂于室内阴凉处冷却15-20分钟后再称重。

计算熟肉率，公式为：熟肉率（%） = （蒸后重 ÷ 蒸前重） × 100%。

这种方法是中等权威性的，适用于大多数情况下的猪肉熟肉率计算。