鸡蛋虾仁炒粉条的做法
粉条虾仁鸡蛋的炒法如下：
准备食材
虾仁 200克（最好选用鲜虾仁）
鸡蛋 3个（土鸡蛋更香）
粉条 300克
葱 2段
猪肉 100克（可选）
料酒 1汤匙
盐 适量
胡椒粉 少许
淀粉 半勺（可选，用于勾芡）
酱油 2勺
白醋 1勺
白糖 半勺
辣椒粉 半勺（可选）
清水 半碗
葱花 适量（用于点缀）
处理食材
虾仁用清水冲洗干净，沥干水分后加入料酒腌制10分钟。
鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。
粉条用开水烫软，捞出后沥干水分备用。
炒制步骤
热锅加油，油热后倒入打散的鸡蛋液，用铲子快速划散，炒至半凝固时盛出备用。
锅中留底油，爆香葱花，放入腌制好的虾仁快速翻炒至变色，大约需要1-2分钟。
将炒好的鸡蛋倒入锅中，与虾仁一起快速翻炒。
倒入调好的酱汁（1勺虾油、2勺生抽、1勺白醋、半勺淀粉、半勺白糖、半勺辣椒粉、半碗清水搅拌均匀），开中火继续翻炒，直到酱汁慢慢收浓，均匀地裹在虾仁和鸡蛋上。
最后撒上葱花点缀，出锅即可。
小贴士：
选材建议：虾仁最好选用鲜虾仁，如果用冷冻虾仁要提前解冻，去掉虾线。
炒鸡蛋时，油温不宜过高，以免炒焦，动作要轻快，以保证炒出的鸡蛋柔软嫩滑。
勾芡时，水淀粉不要加太多，只需要薄薄一层即可，让整道菜看起来更有光泽。
这样一道色香味俱全的粉条虾仁鸡蛋就完成了，快试试看吧!