手工虾仁测评标准
手工虾仁的测评标准可以从以下几个方面进行：
外观
优质虾仁的表面应略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳。
劣质虾仁可能色泽发红，没有特有的纹网，或者肠线较粗大、已散开。
气味
优质虾仁有明显的虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小。
劣质虾仁可能无虾腥味或有碱味，甚至散发出臭味。
手感
新鲜和质量上乘的冻虾仁应无色透明，手感饱满并富有弹性。
劣质虾仁可能个头较小，解冻后会有水分流出，口感松散，没有紧实Q弹的感觉。
肉质
优质虾仁肉质洁净、淡青色或白色，有很好的韧性，炒煮时个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫。
劣质虾仁肉质松散毫无韧性，看起来不整洁，炒煮时容易释出大量水分，体缩成渣糊状，并有浓烈的异味。