包子和面放鸡蛋好吗

在包子和面时放鸡蛋是 有好处的。鸡蛋的加入有以下几个优点：

增加面团的筋道和弹性 ：鸡蛋中的蛋白质和胶质可以强化面筋的网络结构，使面团更有延展性，从而提高面皮的弹性和韧性，使其更加松软细腻。

提供营养：

鸡蛋是优质蛋白质和多种维生素的来源，加入包子中可以增加包子的营养价值。

改善面团颜色和光泽：

鸡蛋中的蛋白质和脂肪可以使面团颜色发白，蒸出的包子更加光亮。

延缓水分流失：

鸡蛋中的水分占其总重的70%左右，因此在和面时加入鸡蛋后，需要根据鸡蛋的重量减少相应的水分，这样可以延缓包子变干、变硬的时间。

增加馅料的鲜美：

在馅料中加入鸡蛋可以使馅料更加鲜美，并且有助于保持馅料的汁水，使咬一口包子时不会流汁。

建议

在和面时，可以将鸡蛋直接放在水中，和水一起称重，然后投料和面，以减少鸡蛋本身含水的重量。

使用全蛋而不是仅使用蛋白，因为全蛋可以提供更好的筋道和营养。

和面后，要充分松弛面团，让面筋充分展开，这样有助于包子的口感。

综上所述，包子和面时放鸡蛋是提高包子口感和营养价值的好方法。