蒸包子总缩小
蒸包子时出现缩小的情况，主要有以下几个原因及相应的解决办法：
气孔排气后缩小
包子在蒸的过程中，气孔排完气后就会缩小，导致整体体积减小。
皮多馅少
如果包子皮多馅少，蒸出来的包子和皮之间会有很大的空隙，导致回缩。建议在蒸包子时按照比例多放点馅。
酵母添加量不足或不均匀
酵母的添加量不足或不均匀可能导致蒸好的包子出锅后塌陷或缩水。面粉和酵母应按照100:1的比例加入，并用35度左右的热水冲开后再加入面粉中，避免使用过热的水。
面粉品质问题
面粉品质不对，面筋含量过低或过高，可能导致包子蒸后缩小。可以尝试使用不同品牌的中筋面粉与高筋面粉配制，找到合适的面粉后不要轻易改变品牌和配比。
面发过头或揉面不匀
面发过头或揉面不匀也会导致包子蒸后缩小。发面时间要适中，避免过久导致面产生酸味和糊状，揉面要均匀，确保面筋形成。
蒸制温度和时间不均衡
蒸柜或蒸炉内温度不均衡，局部过热或局部热量不足，可能导致包子蒸过头或未熟透，从而缩小。一定要用最大火力蒸制，水滚开后才能上笼，并确保蒸透，蒸锅不能跑汽。