腌猪肝怎么清洗

清洗腌猪肝的步骤如下：

将切好的猪肝放入大盆中，加入足够的清水，用手轻轻搅动，洗去猪肝里面的血水。捞出猪肝，重新放入碗中，加入葱姜和一勺高度白酒，用手反复抓洗一分钟，去除毒素和腥味。再次用清水将猪肝清洗干净，直至血水杂质全部去除。

将切好的猪肝装入盘子，加入啤酒，用手反复捏揉猪肝，直至出现大量气泡，然后浸泡5分钟。这一步可以去腥并让毒素被揉出来。之后用流动的清水反复清洗猪肝，直到水色变为清澈。

将猪肝片放入碗中，加入适量的面粉，用手轻轻搅拌，让每一片猪肝都裹上面粉。然后浸泡5分钟，面粉会吸附猪肝表面的脏物和残留的血水。之后用清水反复冲洗，直到水变得清澈。

准备一个小碗，加入清水和少量小苏打，搅拌均匀后倒入肝脏片中，再加入料酒，拌匀后腌制5分钟。小苏打能使肝脏片更加嫩滑，并帮助去除毒素和腥味。

在清洗过程中，可以加入几滴白醋，白醋具有去腥和软化血水的作用，可以使猪肝中的血水更容易被清洗出来。浸泡结束后，开小水流反复冲洗猪肝，直至洗出的水的颜色变得相对清澈。

将清洗好的猪肝放入另一个大碗中，并加入葱段、姜片、高度白酒和少量清水，用手挤压葱姜，释放出葱姜汁。葱姜和白酒的加入有助于去除腥味，同时白酒还能帮助排出肝脏中的毒素，彻底清洁肝脏。经过几次清洗后，当水不再呈现红色，说明肝脏已经清洗干净。

通过以上步骤，可以确保猪肝彻底清洗干净，去除血水和腥味，为后续的腌制和烹饪打下良好的基础。