炒猪肉的油

炒猪肉时使用的油主要是猪油。猪油是通过熬煮猪板油或其他猪脂部位得到的油脂，具有独特的香味和口感，能使菜肴更加鲜美。以下是熬制和使用猪油的一些步骤和注意事项：

选择猪脂部位：建议选取优质的猪肉部位，如猪腰、猪板油等，避免使用猪油皮和猪内脏，因为它们含有较多的杂质和异味。

切割猪肉：将选取的猪肉切成薄片或小块，便于加热时脂肪溶化。

加热融化：将切好的猪肉放入锅中，加热融化。在热锅中加入少量水，以防止猪肉粘锅，并帮助猪肉融化并减少油烟。

去除杂质：当猪肉融化后，可以看到猪油和杂质分离。将杂质慢慢捞出，可以使用网筛或勺子进行过滤。

进一步过滤：将过滤好的猪油倒入过滤纱布中，再次过滤掉细小的杂质，使猪油更加纯净。

加热蒸馏：将过滤好的猪油倒入锅中，继续加热。低温加热可以去除残余的水分，并使猪油更加纯净。

炒猪肉：将熬好的猪油倒入锅中，加热至适宜温度后，放入切好的猪肉块或片，翻炒至猪肉变色。

调味：根据个人口味加入适量的调味品，如花椒、白糖、盐等，继续翻炒均匀。