红烧肉去除肥肉

要制作去肥肉的红烧肉，可以遵循以下步骤：

选材：

选择肥瘦相间的五花肉500克，尽量挑选肥瘦分明、肉质紧实的部位。将肉切成2厘米见方的块，不宜过大，以便肉块能更好地吸收调味料，更均匀地受热。

焯水：

将切好的五花肉块用开水焯水，这一步不仅可以去腥，还能去除多余的油脂，使肉块在烹饪过程中更加紧实，肥而不腻。焯水后，用冷水冲洗干净，备用。

炒糖色：

在锅中加油，油热后加入30克细砂糖，小火慢慢翻炒，直至糖融化成红色糖浆。当糖浆变成深红色时，迅速加入五花肉块，煎至微黄，让每个肉块都均匀裹上糖色，呈现出诱人的金红色。

调味：

加入切好的生姜片、葱段和蒜瓣，翻炒出香味，再倒入料酒，快速煮沸一下，让酒精完全挥发，这样可以去除生肉的腥味，同时增添菜肴的香气。接着加入生抽和老抽，不仅调色，还能让肉味更加鲜美。

炖煮：

将足够的清水加入锅中，水要没过肉块。大火烧开后转小火，慢慢炖煮约40分钟。这一步非常关键，慢火能使肉质更加软糯，调味料也能完全渗透进肉中。炖到最后，加入适量的盐调味，这时你会看到肉块饱满光亮，汤汁浓郁，香气扑鼻。

收汁：

如果需要进一步去油，可以在炖煮接近尾声时，转大火收汁，让肉块表面更加紧致，减少油脂。

通过以上步骤，你可以制作出肥而不腻、入口即化的红烧肉。记得在烹饪过程中，火候的控制和糖色的炒制是关键，这直接影响到红烧肉的口感和色泽。