自制麻辣红烧肉的做法

麻辣红烧肉是一道经典的美味佳肴，以其麻辣鲜香的口感深受喜爱。下面是制作麻辣红烧肉的详细步骤：

材料准备

五花肉：500克

生姜：1块

蒜头：3瓣

蒜苗：2根

干辣椒：适量

花椒：少许

八角：2个

桂皮：1块

香叶：2片

冰糖：30克

料酒：2汤匙

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

蚝油：1汤匙

盐：适量

鸡精：适量

食用油：适量

制作步骤

五花肉切块：

将五花肉切成约3厘米见方的块，洗净备用。

焯水：

锅中加水烧开，放入五花肉块、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色：

锅中放少许油，加入冰糖，小火慢炒至冰糖融化成琥珀色，注意不要炒焦。

煸炒肉块：

将焯好水的五花肉放入锅中，快速翻炒至肉块均匀裹上糖色，炒至微焦出油。

调味：

加入生姜片、蒜头、干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶，翻炒出香味。然后加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐和鸡精，翻炒均匀。

炖煮：

加入没过肉块的开水，大火烧开后转小火慢炖约40分钟至肉块软烂入味，期间可根据情况适量加水。

收汁：

待肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，不断翻炒使汤汁包裹在肉块上，直至汤汁红亮粘稠。

出锅：

将收汁好的麻辣红烧肉盛出，撒上葱花即可享用。

小贴士

五花肉选择：选用肥瘦相间的五花肉，以三肥七瘦或四肥六瘦为佳，这样烧出的红烧肉口感才会肥而不腻、瘦而不柴。

焯水去腥：焯水能有效去除肉的腥味和血水，防止肉变柴。

炒糖色：炒糖色时要小火慢炒，避免糖色炒焦，这样才能使肉色红亮诱人，增添独特的焦糖香味。

收汁技巧：收汁时要不停翻炒，使汤汁均匀裹在肉块上，避免烧焦。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱全的麻辣红烧肉了。祝你烹饪愉快!