红烧肉偏小

红烧肉偏小可能会导致以下几个问题：

受热不均：

肉块太小，容易在烹饪过程中受热不均，导致部分肉块外焦里生。

炖煮时间过长：

小块的肉需要更长时间炖煮才能变得柔软，可能会导致烹饪时间延长。

口感不佳：

肉块太小，口感可能会显得松散，不够入味。

为了解决这些问题，建议将红烧肉切成适当大小的块。根据多位美食家的建议，标准的红烧肉块大小应为3.5厘米见方，这样既能保证受热均匀，又能使肥肉炖得透亮且不失形状。此外，也有建议切成约两厘米见方的大方块，这样更容易入味且烹饪时间相对较短。

建议

切肉大小：建议切成3.5厘米见方或约两厘米见方的大方块，具体大小可根据个人口味和烹饪习惯进行调整。

炒糖色：炒糖色是红烧肉的关键步骤，需掌握好火候，避免糖色炒糊或蹦油。

炖煮时间：根据肉块大小和火候大小，炖煮时间应在1.5-2小时左右，确保肉块炖至柔软入味。

通过以上建议，可以改善红烧肉偏小带来的问题，使其口感更佳。